Un prix payé à l'éleveur
Ce sont des prix de gros : ce que l'abattoir ou l'acheteur paie pour l'animal. Le prix en boucherie ou en supermarché est bien plus élevé, car il inclut la découpe, les pertes, le transport, la distribution et les marges.
Comprendre ces prix
Kilo de carcasse, kilo vif, par tête
Le poids vif est celui de l'animal vivant. La carcasse est l'animal abattu, sans la peau, la tête ni les abats : environ 55 à 60 % du poids vif chez un bovin. Les petits veaux, eux, se vendent à la tête.
La grille EUROP
Les carcasses sont classées selon leur conformation (le développement musculaire) : E excellente, U très bonne, R bonne, O assez bonne, P médiocre. Les signes +, = et − affinent la classe.
Le prix moyen pondéré
C'est la moyenne des cotations de toutes les catégories, pondérée par les volumes réellement abattus. C'est le meilleur résumé du marché d'une semaine, et c'est lui qu'affichent les cartes en haut de page.
Télécharger les données
Toutes les cotations depuis janvier 2023, remises en forme : un fichier CSV par série, une ligne par semaine et par catégorie. Mise à jour automatique chaque samedi.